Codex Standard of Soy Sauce

นิยาม

Soy Sauce  เป็นเครื่องปรุงรสชนิดของเหลว  ซึ่งทําโดยการหมักถั่วเหลือง หรือ โดยการย่อย สลายพืชที่ให้โปรตีน  ( Vegetable Protein )

Soy Sauce สามารถแบ่งแยกย่อยเป็นชนิดต่างๆ ดังนี้

1.  Naturally brewed soy sauce เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก

1.1 การหมักถั่วเหลือง หรือ การหมักถั่วเหลืองรวมกับเมล็ธัญพืช  โดยใช้เชื้อรา Aspergillus oryzae หรือการหมักถั่วเหลือง หรือ การหมักถั่วเหลืองรวมกับเมล็ธัญพืช  โดยใช้เชื้อรา และ / หรือ เชื้อแบคทีเรีย และ / หรือ ยีสต์  เป็นหัวเชื้อ

1.2 ส่วนผสมในข้อ 1.1 รวมกับนํ้าเกลือ   ผ่านการหมัก – บ่ม ไม่น้อยกว่า 90 วัน ภายใต้อุณหภูมิตํ่ากว่า  40 c

2.  Short – term brewed soy sauce  เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก

2.1 การหมักถั่วเหลือง หรือ การหมักถั่วเหลืองรวมกับเมล็ธัญพืช  โดยใช้เชื้อรา Aspergillus oryzae

2.2 ส่วนผสมในข้อ 2.1 รวมกับนํ้าเกลือ   ผ่านการหมัก – บ่ม  ที่อุณหภูมิ  > 40 c ใช้ระยะเวลาน้อยกว่า 90 วัน

3.  Non brewed soy sauce  เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก

3.1 พืชที่ให้โปรตีน ( Vegetable protein ) เช่น ถั่วเหลืองสกัดนํ้ามัน  ถูกย่อยสลาย โดยใช้กรด หรือ เอนไซม์  ( ผลิตภัณฑ์ที่ได้โดยกระบวนการนี้  ภายหลังจะถูกเรียก ว่า  Hydrolyzed Vegetable Protein )

3.2 มีการเติมนํ้าตาล เกลือ และอื่นๆ ลงในข้อ 3.1

4.  Mixed soy sauce  เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก

4.1 การผสมรวมกันของข้อ 1 ,2 และ 3 ได้เป็นชนิดต่างๆ

4.2 นํา Soy Sauce และ Hydrolyzed Vegetable Protein มาผสมรวมกัน

Post a comment or leave a trackback: Trackback URL.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: